Ricette
La cultura e l’arte culinaria irpina sono profondamente legate alla cucina contadina. I piatti dei Ristoratori aderenti all’Associazione Mesali vengono riproposti in chiave contemporanea senza mai tralasciare la tradizione.
Le materie prime hanno una importanza fondamentale, si prediligono per lo più prodotti del territorio. I Ristoratori “Mesali” sono alla ricerca continua ed assidua della qualità, non sono nella cucina, ma soprattutto nell’accoglienza, nell’ospitalità e nell’amore verso l’Irpinia.
Frittata di asparagi
RICETTA DI ANTICA TRATTORIA DI PIETRO - In una padella antiaderente soffriggere gli asparagi con uno spicchio di aglio finemente tritato e abbondante olio. In una bastardella rompere le uova...
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Insalata di baccalà
RICETTA DI OSTERIA DEI BRIGANTI - Cuocere a vapore il filetto di baccalà, a parte preparare i peperoni arrostiti e tagliarli a julienne. Scolare il baccalà, condirlo con i peperoni appena preparati...
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Calamaro con bieta, salsa allo zenzero e quinoa
RICETTA DEL VERITAS RESTAURANT - Pelare lo zenzero, centrifugarlo e montare il succo con 50 ml olio evo e un pizzico di sale. Cuocere la quinoa...
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Patate e peperoni ripassate in padella con uovo in extravergine e pan grattato artigianale aromatizzato con peperone crusco e prezzemolo.
RICETTA DI TRATTORIA VALLEVERDE Zì PASQUALINA - Lessare le patate. Soffriggere i peperoni rossi. Frullare il pane raffermo insieme al peperone crusco...
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Cono con ricotta di Carmasciano mantecata, salsa rum, gocce di cioccolato e zeste d'arancia
RICETTA DI LA RIPA RISTORANTE MUSEO - Per i coni: Impastare il tutto e far riposare. Avvolgere intorno ai coni d’acciaio e friggere. Amalgamare la farcitura e riempire i coni cotti...
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Uovo di gallina ruspante all'occhio di bue con patate, limone e tartufo
RICETTA DI OASIS SAPORI ANTICHI - Lessare la patata e schiacciarla,aggiungere il latte,il burro,il sale,il pepe e una grattugiata di limone. Ridurre il tutto in una crema di patate...
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